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Se vi piacciono i sapori decisi, ecco un primo piatto invernale , con pochi grassi , un buon apporto di fibra ed un sapore assai particolare: Ravioli al vapore con radicchio, aceto balsamico e salsa di noci Il radicchio -rosso, tipico dell’inverno e dal sapore amarognolo- contiene una notevole quantità di acqua, oltre che di fibra, ed è povero di zuccheri e grassi . Inoltre è una fonte di minerali quali calcio, fosforo e potassio e di vitamine C e del gruppo B ed è ricco di antociani , sostanze ad azione antiossidante responsabili del caratteristico colore. Ecco a voi la ricetta… Ingredienti per 4 persone Per la pasta: ·          300 g di farina tipo 0 ·          150 g di acqua tiepida ·          4-5 pizzichi di sale Per il ripieno: ·          Un radicchio di Chioggia o di Treviso ·    ...

  Il colesterolo svolge funzioni essenziali nel nostro organismo e, proprio per questo motivo, oltre ad assumerlo con gli alimenti, anche il nostro fegato lo produce . È importante che i livelli di colesterolo nel sangue non siano troppo alti , in particolare quelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo cattivo ), perché può depositarsi nelle pareti dei vasi, favorendo la comparsa di ischemie e di eventi cardiovascolari . A tal proposito le nostre scelte a tavola possono aiutarci a tenere sotto controllo la colesterolemia, vediamo nel dettaglio qualche consiglio pratico : Per prima cosa diminuire il consumo di alimenti ricchi in acidi grassi saturi come carni grasse, salumi, formaggi, panna, burro, margarina, latte intero, olio di palma e di cocco. Infatti un’alimentazione ricca di grassi saturi è associata ad una maggior produzione di colesterolo da parte del nostro fegato Ridurre l’assunzione di  zuccheri semplici , di cui sono ricchi biscotti, torte, marmella...

I legumi sono piante contenenti AMIDO e FIBRA e sono una FONTE DI PROTEINE; tuttavia queste proteine scarseggiano di alcuni aminoacidi essenziali, quindi il primo consiglio per portare in tavola i legumi è: abbinarli a dei cereali per completare l’apporto di aminoacidi   I legumi sono ricchi anche di VITAMINE del gruppo B come l’ACIDO FOLICO e di MINERALI tra cui FERRO, ZINCO, RAME e CALCIO. Per fare in modo che questi micronutrienti vengano ben assorbiti e abbiano una buona biodisponibilità è importante:   mettere in ammollo i legumi prima di cuocerli   Altro consiglio importante:   consumare nello stesso pasto frutta e verdura ricche in vitamina C oppure condirli con del succo di limone   La buccia dei legumi contiene alcune sostanze che possono portare alla formazione di gas a livello intestinale e causare in soggetti sensibili GONFIORE addominale. In questi casi è preferibile:   scegliere prodotti decorticati oppure elimina...

  Zucca e radicchio, tipici della stagione invernale, si prestano molto bene per i loro sapori intensi in molte preparazioni. La prima ha un gusto dolce che ben si sposa con l'amaro tipico invece del secondo... Dal punto di vista nutrizionale, al contrario di ciò che si pensa, la zucca contiene pochissime calorie ed è molto ricca di carotenoidi e di acqua (può contenere infatti fino al 94% di acqua a seconda delle specie e del grado di maturazione). Anche il radicchio contiene una notevole quantità di acqua, oltre che di fibra, ed è povero di zuccheri e grassi. Inoltre è una fonte di minerali quali calcio, fosforo e potassio e di vitamine C e del gruppo B ed è ricco di antociani, sostanze ad azione antiossidante. Oggi li ho utilizzati per realizzare un primo piatto molto gustoso e bilanciato: RISOTTO SEMINTEGRALE CON RADICCHIO, ZUCCA E NOCI Se siete curiosi di sperimentarlo ecco a voi la ricetta: Ingredienti per 4 persone: -320 g di riso carnaroli semintegrale -600/700 ml di brodo ...

Le linee guida per una sana alimentazione sottolineano quanto sia importante, per la nostra salute, bilanciare i nutrienti e controllare il peso affinché rientri in valori normali. Oltre a svolgere attività fisica e a seguire un'alimentazione varia, equilibrata e bilanciata nei vari nutrienti, in caso di sovrappeso è consigliabile anche ridurre le "entrate" energetiche mangiando meno e preferendo cibi a basso contenuto energetico e che saziano maggiormente.  Ma come si può diminuire l'apporto di calorie e sentirsi comunque sazi?  Nel mio articolo di oggi risponderò a queste domande svelandovi sei semplici consigli - o meglio sei strategie- che, come dimostrato da evidenze scientifiche, risultano utili per la perdita e il mantenimento del peso corporeo. 1 - Iniziare con un antipasto... a base di vegetali Il primo consiglio consiste nel cominciare il pasto con una porzione di vegetali, per esempio con un piatto di insalata, della frutta fresca o una zuppa di ver...

Spesso siamo convinti che per adottare un'alimentazione sana sia necessario modificare drasticamente le nostre abitudini. In realtà a volte è sufficiente iniziare da piccoli cambiamenti... un esempio?  Scoprilo nel mio articolo: https://menocolesterolo.it/alimentazione-e-stili-di-vita/una-porzione-di-carne-in-meno-puo-fare-la-differenza/ Foto di Daniel Friesenecker da Pixabay

Nel mio precedente post ho parlato dei benefici che l'alimentazione vegana può apportare sia alla salute che all'ambiente. Tuttavia la completa eliminazione di tutti gli alimenti di origine animale dalla dieta può aumentare il rischio di alcune carenze nutrizionali. Di che carenze si tratta? E come prevenirle? Scoprilo in questo mio articolo:  https://menocolesterolo.it/alimentazione-e-stili-di-vita/dieta-vegana-come-evitare-le-possibili-carenze-nutrizionali/

La dieta vegana, sempre più popolare, è una dieta vegetariana che esclude dall'alimentazione tutti gli alimenti di origine animale. Quali sono i benefici che questo tipo di alimentazione può apportare? Quali, invece, sono gli svantaggi? Tutte le risposte nel mio articolo pubblicato su menocolesterolo.it:  https://menocolesterolo.it/alimentazione-e-stili-di-vita/dieta-vegana-benefici-e-non/ Buona lettura!

Nel mio articolo dedicato ai legumi ( https://annapirola.blogspot.com/2020/05/piu-e-meglio-si-comincia.html ) ho spiegato l’importanza di introdurre e consumare più legumi nella nostra alimentazione, alternandoli alle proteine animali. Oggi vi darò uno spunto - non chiamiamola ricetta! -   per realizzare un’insalata gustosa e bilanciata utilizzando, al posto del classico tonno o del formaggio, un legume… ed in particolare i ceci. Foto di  PDPics  da  Pixabay   Ingredienti: -insalata -ceci secchi -peperone rosso o giallo -pomodorini secchi -semi di sesamo -olio evo -limone -sale La parte più lunga consiste nella preparazione dei ceci, il resto della preparazione, ve lo assicuro, sarà rapidissimo!!! -Per prima cosa bisogna mettere in ammollo i ceci secchi, secondo i tempi riportati sulla confezione (circa 8-10 ore).  Questo passaggio è fondamentale ; l’ammollo infatti permette di degradare l’acido fitico, una sostanza ...

Dopo tanta teoria, finalmente mi sono decisa a passare alla pratica… Se sei alla ricerca di una ricetta gustosa per abbinare un cereale integrale ad una verdura di stagione, qui di seguito troverai la mia versione di risotto agli asparagi. Gli asparagi, già utilizzati in cucina dagli antichi Romani, sono RICCHI DI FIBRE, POTASSIO, VITAMINA A e C e FOLATI. In questa ricetta, vengono divisi in tre parti, ciascuna delle quali subisce una cottura differente, ottenendo TRE CONSISTENZE E SAPORI DIFFERENTI! Il tutto molto più semplice di quanto immagini e con SOLO QUATTRO INGREDIENTI: -Riso integrale -Asparagi verdi -Parmigiano Reggiano (o pecorino) grattugiato -Sale q.b. Partiamo dagli asparagi: 1.Lavare gli asparagi ed eliminare la parte inferiore dell'asparago, dura e legnosa. 2.Tagliare gli asparagi così ottenuti in 3 parti: punta, parte centrale e porzione terminale. 3.Far saltare le punte in padella oppure cuocerle al vapore per pochissimi minuti e mett...

Dopo aver parlato di legumi, di cereali integrali e pasta, oggi parleremo di un'altro gruppo di alimenti fondamentali per la nostra alimentazione: frutta e verdura. Il loro consumo andrebbe aumentato, si sa, ma per quale motivo? E qual è il modo migliore per consumarli? Questo ed altro nel mio ultimo articolo, pubblicato per il blog panciaesalute: https://panciaesalute.it/alimentazione/piu-frutta-e-verdura-come-quando-e-perche/ Foto di Silviarita da Pixabay

“Come farei senza la pasta?” “ So che non dovrei mangiarla ma…” Questi i commenti che sento frequentemente quando si parla di pasta o di alimentazione in generale; ma vi siete mai chiesti se è davvero necessario RINUNCIARE alla PASTA? La pasta appartiene alla categoria dei cereali e derivati; questo gruppo di alimenti costituisce la fonte principale di carboidrati, nutrienti che fanno parte della nostra alimentazione quotidiana e che dovrebbero fornire circa la metà delle calorie che assumiamo ogni giorno. Come riportano anche le Linee Guida per una Sana Alimentazione, anche nei soggetti che seguono una dieta per perdere peso, i carboidrati non sono da eliminare! Quindi la pasta si può? EBBENE S Ì ! Se gradita, la pasta può continuare a far parte della nostra alimentazione. A lcuni studi mostrano che il consumo di pasta, in determinati schemi dietetici, non influenza l’adiposità. Possiamo dunque stare tranquilli: un’alimentazione sana e bilanciata può includere...

Cosa posso fare per perdere peso? Come si mangia equilibrato? Quando parlo della mia professione e della mia specializzazione, sento frequentemente queste domande, a cui cercherò di rispondere proprio qui, nel mio blog di nutrizione e benessere. I primi consigli che mi sento di darvi possono essere riassunti dal motto “PI Ù È MEGLIO” perché, udite-udite, una sana alimentazione non significa necessariamente restrizioni! In particolare oggi parleremo di LEGUMI - Fagioli, ceci, piselli, soia, fave, cicerchia, lenticchie; come riportato anche nell’ultima revisione delle Linee Guida per una Sana Alimentazione PIÙ LEGUMI è MEGLIO!!! Si tratta di una FONTE DI PROTEINE, oltre che di fibra, ferro, rame, zinco e vitamine del gruppo B. Il loro consumo andrebbe aumentato in quanto esiste una correlazione inversa tra il consumo di legumi e il rischio di sviluppare alcune patologie, tra cui anche l’OBESIT À . In che modo?  ALTERNANDOLI alle fonti di proteine animali e avend...