Come portare in tavola i legumi - la pasta in crema di piselli
I legumi sono piante contenenti AMIDO e FIBRA e sono una FONTE DI PROTEINE; tuttavia queste proteine scarseggiano di alcuni aminoacidi essenziali, quindi il primo consiglio per portare in tavola i legumi è: abbinarli a dei cereali per completare l’apporto di aminoacidi I legumi sono ricchi anche di VITAMINE del gruppo B come l’ACIDO FOLICO e di MINERALI tra cui FERRO, ZINCO, RAME e CALCIO. Per fare in modo che questi micronutrienti vengano ben assorbiti e abbiano una buona biodisponibilità è importante: mettere in ammollo i legumi prima di cuocerli Altro consiglio importante: consumare nello stesso pasto frutta e verdura ricche in vitamina C oppure condirli con del succo di limone La buccia dei legumi contiene alcune sostanze che possono portare alla formazione di gas a livello intestinale e causare in soggetti sensibili GONFIORE addominale. In questi casi è preferibile: scegliere prodotti decorticati oppure eliminare una buona parte della bucc